Φύλλα Κάρυ

Τα φύλλα κάρυ με το ξεχωριστό άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση με νότες εσπεριδοειδών χαρίζουν τον αυθεντικό ινδικό χαρακτήρα στα πιάτα κάρυ. Μπορούν να αναδείξουν τις συνταγές κάρυ που περιέχουν κοτόπουλο, αρνί, ψάρι, ρεβύθια και φακές. Τέτοια πιάτα είναι τα jalfrezi, korma, madras, tikka masala, vindaloo, channa masala, rogan josh κ.α. καθώς επίσης τα φύλλα κάρυ μπορούν να αρωματίσουν και να ενισχύσουν τη γεύση σε σούπες και ρύζι.

Η προσφορά τους στην ινδική γαστρονομία είναι πολύτιμη αλλά εξίσου αξιοσημείωτη είναι και η συνεισφορά τους στην υγεία μας όπως φαίνεται από τις σχετικές μελέτες. Πιο συγκεκριμένα τα φύλλα κάρυ περιέχουν αλκαλοειδή και φαινόλες που έχουν αντιοξειδωτική δράση, βελτιώνουν την πέψη ανακουφίζοντας από φούσκωμα και δυσπεψία, προστατεύουν την καρδιά, μειώνουν την χοληστερίνη, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και προάγουν την καλή υγεία των μαλλιών και του δέρματος.

Τα φύλλα κάρυ δεν είναι τα ίδια με τη σκόνη κάρυ, αν και συχνά προστίθενται σε αυτό το δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για να δώσουν γεύση σε πιάτα, όπως κάρυ, πιάτα με ρύζι.

Πλούσιο σε ισχυρές φυτικές ενώσεις

Τα φύλλα κάρυ είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά που μπορεί να προστατεύσουν το σώμα σας μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και καθαρίζοντας τις ελεύθερες ρίζες.

Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου

Η κατανάλωση φύλλων κάρυ μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, όπως τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων.

Έχει νευροπροστατευτικές ιδιότητες

Ορισμένες έρευνες σε ζώα δείχνουν ότι το εκχύλισμα φύλλων κάρυ μπορεί να προστατεύει από νευροεκφυλιστικές ασθένειες, όπως της νόσου του Αλτσχάιμερ και της άνοιας.

Έχει αντικαρκινικές επιδράσεις

Τα φύλλα κάρυ περιέχουν ενώσεις που έχουν σημαντικές αντικαρκινικές επιδράσεις .

Μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα που περιελάμβανε τρία δείγματα εκχυλίσματος κάρυ από φύλλα κάρυ που καλλιεργήθηκαν σε διαφορετικές τοποθεσίες στη Μαλαισία διαπίστωσε ότι όλα εμφάνιζαν ισχυρές αντικαρκινικές επιδράσεις και ανέστειλαν την ανάπτυξη ενός επιθετικού τύπου καρκίνου του μαστού.

Το εκχύλισμα φύλλων κάρυ έχει αποδειχθεί ότι είναι τοξικό για τα καρκινικά κύτταρα του τραχήλου της μήτρας σε έρευνα σε δοκιμαστικούς σωλήνες.

Επιπλέον, μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες υποδεικνύουν ότι μια αλκαλοειδής ένωση στα φύλλα κάρυ που ονομάζεται τζιρινιμβίνη προκαλεί θάνατο των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου.

Ευεργετικό για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Έρευνα σε ζώα έχει δείξει ότι το εκχύλισμα φύλλων κάρυ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην προστασία από συμπτώματα που σχετίζονται με τον διαβήτη , συμπεριλαμβανομένου του πόνου των νεύρων και της νεφρικής βλάβης.

Έχει αναλγητικές ιδιότητες.

Έρευνα έχει δείξει ότι η από του στόματος χορήγηση εκχυλίσματος κάρυ μειώνει σημαντικά τον επαγόμενο πόνο .

Έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Τα φύλλα κάρυ περιέχουν ένα ευρύ φάσμα αντιφλεγμονωδών ενώσεων και η έρευνα σε ζώα έχει δείξει ότι το εκχύλισμα φύλλων κάρυ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των γονιδίων και των πρωτεϊνών που σχετίζονται με τη φλεγμονή.

Προσφέρει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα φύλλων κάρυ ανέστειλε την ανάπτυξη δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Corynebacterium tuberculosis και Streptococcus pyogenes.

ΤΡΟΠΟΣ ΧΡΉΣΗΣ

Σοτάρετε τα φύλλα κάρυ σε γκι σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το γκι και τα μαλακά φύλλα κάρυ σε οποιοδήποτε πιάτο της αρεσκείας σας.

Ρίξτε ζωμούς με φύλλα κάρυ για φρέσκια γεύση.

Συνδυάστε φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα κάρυ με άλλα μπαχαρικά, όπως κόκκινο τσίλι, κουρκουμά και σπόρους κύμινου, για να φτιάξετε ένα γευστικό μείγμα καρυκευμάτων.

Συμπληρώστε οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο με κομμένα ή θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα κάρυ για μια ποπ γεύση.

Μαγειρέψτε τα φύλλα κάρυ σε καυτό λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το εμποτισμένο λάδι ως ντιπ ή επικάλυψη για ψωμί με κρούστα.

Προσθέστε φύλλα κάρυ σε τσάτνεϊ και σάλτσες.

Ρίξτε ψιλοκομμένα φύλλα κάρυ σε αλμυρές ψημένες καλές συνταγές όπως ψωμί και κράκερ.